Adriana Baca Manrique
Resumen profesional
Profesional con más de 9 años de experiencia en la industria alimentaria, desempeñándome como chef pastelera, cocinera, administradora, planner de producción y ventas B2B. Apasionada por la gastronomía y la diversidad culinaria, con fuerte enfoque en la organización, planificación eficiente y liderazgo de equipos. Comprometida con la calidad, innovación y la satisfacción del cliente, contribuyendo al crecimiento y éxito de los negocios en los que participo.
Datos destacados
10
10
years of professional experience
Experiencia
Planner de producción y B2B
Masamama SAC
Arequipa
2024.03 - Actual
- Planificación y programación de la producción, optimizando recursos y asegurando la calidad y frescura de productos de bollería, pastelería y panadería.
- Gestión y control de inventarios de materias primas clave, coordinando con logística para evitar desabastecimientos y excesos.
- Supervisión del equipo de empaque y distribución, garantizando el cumplimiento de los planes de producción.
- Gestión integral del canal B2B: atención a clientes, coordinación de pedidos, cobranza y seguimiento de ventas para maximizar la rentabilidad y fidelización.
- Coordinación interdepartamental con finanzas, marketing y logística para asegurar coherencia operativa y análisis de costos.
- Organización y ejecución de ventas estacionales y eventos, incluyendo planificación de ferias y colaboraciones.
- Elaboración de reportes de producción, mermas y análisis de eficiencia para la mejora continua.
Chef pastelera
Masamama SAC
Arequipa
2023.07 - 2024.03
- Planificación de producción y desarrollo de cartas de postres, bollería y panadería, incorporando ingredientes andinos, harinas integrales y masa madre.
- Supervisión de recepción, porcionamiento y almacenamiento de insumos.
- Formación y supervisión de personal.
- Investigación y desarrollo de recetas en colaboración con reconocidos restaurantes como Central, Kjolle y Mater de Virgilio Martínez.
Chef pastelera y Administradora
Distrito Pastel
Moquegua
2022.06 - 2023.05
- Creación y desarrollo de marca y carta de postres en empresa familiar.
- Gestión de insumos, porcionamiento y almacenamiento.
- Supervisión y formación de equipo de 4 colaboradores.
- Producción y decoración de postres.
Administradora
PACHAMAMA GOURMET SA - La Catalina cafetería, pastelería y panadería
Arequipa
2020.03 - 2022.06
- Gestión financiera y administrativa integral
- Supervisión de equipos multidisciplinarios, control de inventarios y compras
- Aseguramiento del cumplimiento de protocolos sanitarios.
- Manejo de sistemas contables (Inforest, Symphony) y aplicación de controles internos para optimizar recursos, minimizar mermas y garantizar la rentabilidad y crecimiento del negocio.
Cocinera
Hotel Selina
Arequipa
2019.03 - 2020.02
- Organizar mise en place para asegurar eficiencia y calidad en la preparación.
- Preparar buffets y cartas de desayunos, garantizando variedad y presentación atractiva.
- Gestionar recepción, porcionamiento y almacenamiento adecuado de insumos, manteniendo estándares de higiene.
- Brindar atención personalizada al cliente, fomentando una experiencia positiva y conexión directa.
- Colaborar en la elaboración de fichas técnicas y desarrollo de menús, contribuyendo a la innovación gastronómica.
Itamae y Administradora
Sushi Bar Yakuza
Arequipa
2018.04 - 2019.03
- Preparación y elaboración de platos de comida nikkei, asegurando calidad y presentación.
- Supervisión de recepción, conservación y procesos de insumos para garantizar frescura y seguridad alimentaria.
- Formación, liderazgo y supervisión de un equipo de 6 colaboradores, fomentando un ambiente de trabajo eficiente y motivado.
- Planificación y desarrollo de menús, adaptando propuestas gastronómicas a las tendencias y preferencias del mercado.
- Apoyo en la creación y posicionamiento de la marca, contribuyendo al crecimiento y reconocimiento del negocio.
Practicante
Panadería Fina Ritcher
Dresden, Alemania
2017.12 - 2018.01
- Responsable de mise en place, asegurando la organización y preparación eficiente para la producción.
- Elaboración de masas mediante técnicas de leudado y boleado, utilizando masa madre y frutos secos.
- Preparación de postres tradicionales, incluyendo especialidades como el clásico Stollen.
Chef Pastelera
Chocolatería Orgánica Chaqchao
Arequipa
2017.01 - 2017.10
- Organización y gestión eficiente del taller de producción, asegurando un flujo de trabajo óptimo.
- Recepción, control y conservación adecuada de materias primas para mantener la calidad.
- Preparación especializada de postres, tortas orgánicas, gluten free y veganas, adaptadas a diversas necesidades.
- Supervisión y control de procesos para garantizar estándares de calidad y seguridad alimentaria.
- Desarrollo y creación innovadora de recetas de postres, contribuyendo a la oferta diferenciada del negocio.
Chef de Partida fría y caliente
Cevichería El Velero
Puerto de Ilo
2016.01 - 2016.03
- Organización y preparación de mise en place para optimizar la producción.
- Elaboración de platos marinos, garantizando calidad y presentación.
- Supervisión de recepción, conservación y procesos de insumos para asegurar frescura y seguridad alimentaria.
- Planificación y desarrollo de menú y carta de temporada (verano), adaptada a tendencias y preferencias del cliente.
Asistente de partida caliente y fría
Cevichería Puerto Sol
Arequipa
2015.08 - 2016.12
- Organización y preparación de mise en place para garantizar eficiencia en el servicio.
- Montaje y presentación de platos, asegurando calidad y estética.
- Elaboración y preparación de platos marinos, respetando técnicas culinarias y estándares de frescura.
Atención al cliente
Pizza Hut
Arequipa
2014.03 - 2014.12
- Preparación y organización de mise en place, incluyendo utensilios y salsas, para asegurar eficiencia en el servicio.
- Montaje y presentación de platos, garantizando calidad y atención al detalle.
- Manejo de caja, control de ingresos y atención al cliente con precisión y responsabilidad.
Formación
Técnico en Gastronomía y Arte culinario -
Instituto tecnológico superior del sur
Diplomado - Administración
Administración Hotelera y de restaurantes
Instituto tecnológico superior del SurOffice Intermedio - undefined
Diplomado en Decoración de Tortas - undefined
Instituto del Sur
Curso en comida Nikkei - undefined
Instituto del Sur Chef Mitsuharu Tsumura
Curso de Cocina Vegana - undefined
Chef Alessandra del Risco
Curso Postres Saludables - undefined
Marilyn Amado Nutrición Holística y Saludable
Ingles Intermedio - undefined
Centro de Idiomas de la Universidad San Pablo
Portugués Intermedio - undefined
Cultural Brasileiro de Línguas
Catering - undefined
Le Cordon Bleu Perú
Postres para vitrina - undefined
Le Cordon Bleu Perú
Decoración en buttercream - undefined
Historias del ciervo by Julián Ángel
Enfatiza tus habilidades clave
- Aprendizaje continuo
- Compromiso
- Responsabilidad
- Resolución de problemas
- Atención al detalle
- Capacidad multitarea
Cronología
Planner de producción y B2B
Masamama SAC
2024.03 - Actual
Chef pastelera
Masamama SAC
2023.07 - 2024.03
Chef pastelera y Administradora
Distrito Pastel
2022.06 - 2023.05
Administradora
PACHAMAMA GOURMET SA - La Catalina cafetería, pastelería y panadería
2020.03 - 2022.06
Cocinera
Hotel Selina
2019.03 - 2020.02
Itamae y Administradora
Sushi Bar Yakuza
2018.04 - 2019.03
Practicante
Panadería Fina Ritcher
2017.12 - 2018.01
Chef Pastelera
Chocolatería Orgánica Chaqchao
2017.01 - 2017.10
Chef de Partida fría y caliente
Cevichería El Velero
2016.01 - 2016.03
Asistente de partida caliente y fría
Cevichería Puerto Sol
2015.08 - 2016.12
Atención al cliente
Pizza Hut
2014.03 - 2014.12
Office Intermedio - undefined
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Instituto del Sur
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Instituto del Sur Chef Mitsuharu Tsumura
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Chef Alessandra del Risco
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Marilyn Amado Nutrición Holística y Saludable
Ingles Intermedio - undefined
Centro de Idiomas de la Universidad San Pablo
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Cultural Brasileiro de Línguas
Catering - undefined
Le Cordon Bleu Perú
Postres para vitrina - undefined
Le Cordon Bleu Perú
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Historias del ciervo by Julián Ángel
Técnico en Gastronomía y Arte culinario -
Instituto tecnológico superior del sur
Diplomado - Administración
Administración Hotelera y de restaurantes