HANS PAUL BRANDT PELAEZ
Resumen profesional
Chef con amplia trayectoria en la preparación de platos de alta calidad, coordinación de equipos y agilización de las operaciones de cocina. Me apasiona crear recetas con ingredientes locales que combinen sabores y texturas de manera sutil y atractiva. Deseo contribuir a un equipo motivado y eficaz.
Datos destacados
27
27
years of professional experience
2012
2012
years of post-secondary education
Experiencia
Chef corporativo
La cabrera
Miraflores
06.2024 - 10.2025
Chef corporativo
King kronuts
Lima
05.2023 - 03.2024
- Mantener y actualizar continuamente los manuales operativos y sus récords (fichas técnicas con foto de los platos/recetas y guías de emplatado).
- Demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
- Crear, implementar y asegurar la ejecución de las cartas, productos y promociones en diferentes puntos.
- Proponer acciones que permitan alcanzar el food cost presupuestado 32.5% año 2023.
- Cumplimiento eficaz de las tareas asignadas.
- Seguimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
Chef asesor
Restaurante Avocateria Persea
Lima
09.2022 - 04.2023
- Encargado desde el diseño, la carta, la implementación de los procesos de cocina, logística y almacenamientos.
- Confección de menús que reflejen el estilo del establecimiento.
- Gestión del inventario de cocina y la documentación correspondiente.
- Planificación de tareas y turnos del personal de cocina.
- Realización de pedidos de materias primas y elementos de cocina.
- Cumplimiento y aplicación de las medidas de higiene y seguridad alimentaria.
- Verificación del cumplimiento de las normas de salud y seguridad.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
Chef Ejecutivo
El bote y arroz gracias
Miraflores
04.2022 - 03.2023
- Responsable directo en la operación del restaurante como cocina, servicio y la Administración del local.
- Relación con comensales y análisis de sus gustos para mejorar la oferta.
- Selección y compra de ingredientes frescos y de alta calidad.
- Creación de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Formación de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
- Restaurante
Chef ejecutivo
Restaurante Barra Marina
Miraflores
07.2020 - 03.2022
- Control y seguimiento en materia de APPCC y manipulación de alimentos.
- Experiencia contratando, formando y gestionando a los empleados de cocina incluyendo el desarrollo de los empleados, acciones disciplinarias y realizando revisiones de rendimiento.
- Elaboración de platos memorables que han permitido incrementar la clientela y aumentar los ingresos del restaurante mensuales.
- Control de la caducidad y del estado de los productos puestos a disposición.
- Revisión del inventario y control de los costos de alimentos y bebidas.
Jefe de cocina
Restaurante La frontera
06.2017 - 01.2020
- Encargado en la elaboración de las recetas peruanas, la cocina Nikkei, junto aun equipo de profesionales de distintas nacionalidades, atendíamos eventos, corporativos en hoteles como, Tawarachi y Yokohama.
- Japón (oyama-shi)
Chef ejecutivo
Rest. Tres mares fusión
San Isidro
03.2015 - 05.2017
- Ejecutar una buena gestión como organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina.
- Las diferentes etapas y procesos de la cocina: compra, recepción, conservación, procesos de producción, limpieza del local, maquinarias, etc.
- Planificar y gestionar los menús en base de parámetros de alimentación sana y de calidad.
- San Isidro
Chef ejecutivo
Restobar discoteca "Waitara"
Chiclayo
10.2010 - 03.2015
- Realizar de manera cualificada la planificación, organización y control de todas las tareas propias del departamento de cocina.
- Planificar el conjunto de actividades de cada área para una correcta calidad, higiene y servicio del comensal.
- Demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
- Creación de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
- Diseñar platos de vanguardia, elaborarlos y capacitar al personal de cocina y servicio de ellos.
- Realizar propuestas de pedidos de mercancías.
- Chiclayo
Chef supervisor
Restaurante cafetería "Sarcletti"
San Borja, Lima
01.2007 - 08.2010
- Encargado en la gestión operativa.
- Supervisión de ingreso de insumos con proveedores.
- Presentar propuestas de mejoras para la operación de las cocina y de la carta.
- Y ejecutaba los controles internos de las cocinas (checklist) de apertura, dé cierre, limpieza, control de equipos, producción, mermas y bajas.
- Análisis de procesos de trabajo y calidad para identificar deficiencias y puntos de mejora.
- San Borja - Lima
Jefe de cocina
Gran Hotel Bolívar
Lima
04.2004 - 10.2006
- Elaborar los platos principales de la carta y gestionar los requerimientos de los eventos Corporativos.
- Control de inventarios, sé utilizaba el método de Peps entre otros.
- Supervisión de la preparación, emplatado y presentación de los platos a los clientes.
- Realización de pedidos de suministros de cocina y recepción de facturas.
- Realización de los procesos de pre elaboración de platos como marinados, cortes y descongelamientos.
- Elaboración de informes y cumplimentación de la documentación del trabajo en cocina.
- Lima
Cocinero
Lla pécora nera
Buenos Aires
07.2002 - 02.2004
- Controlar los productos de la cocina, así garantizando el cumplimiento de higiene, salud y seguridad alimentaria.
- Encargado en la elaboración de la carta.
- Ejecutar bien los inventarios diarios requeridos por mi jefe inmediato.
- Mantener limpios mis áreas de trabajo.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Buenos aires - Argentina
Ayudante de cocina
Restaurante Chizza
Buenos Aires
02.1999 - 05.2002
- Apoyo en el trabajo en cocina y realización de las tareas asignadas.
- Etiquetado de los alimentos y almacenamiento de productos.
- Manipulación de alimentos en crudo para su posterior elaboración.
- Limpieza, desinfección y organización de los carritos, bandejas y estantes de alimentos.
- Buenos aires - Argentina
Formación
Graduado en Gastronomía y Arte culinario - técnicas culinarias de cocina innovadoras, cocina creativa y gestión de restaurantes
Universidad San Ignacio de Loyola
La molinaGraduado en primaria y segundaria - undefined
Escuela Particular María Auxiliadora
TrujilloEnfatiza tus habilidades clave
- Resolución de problemas
- Liderazgo
- Creatividad
- Perseverante
- Adaptabilidad rápida
- Mantener y actualizar manuales operativos
- Demostraciones culinarias
- Crear e implementar cartas y promociones
- Proponer acciones para alcanzar food cost
- Cumplimiento de tareas asignadas
- Seguimiento de estándares de seguridad alimentaria
- Higiene y seguridad alimentaria
- Trabajo en equipo
- Creación de recetas
- Creatividad e innovación
- Control de calidad
Personalizado
DNI: 18182024
Cronología
Chef corporativo
La cabrera
06.2024 - 10.2025
Chef corporativo
King kronuts
05.2023 - 03.2024
Chef asesor
Restaurante Avocateria Persea
09.2022 - 04.2023
Chef Ejecutivo
El bote y arroz gracias
04.2022 - 03.2023
Chef ejecutivo
Restaurante Barra Marina
07.2020 - 03.2022
Jefe de cocina
Restaurante La frontera
06.2017 - 01.2020
Chef ejecutivo
Rest. Tres mares fusión
03.2015 - 05.2017
Chef ejecutivo
Restobar discoteca "Waitara"
10.2010 - 03.2015
Chef supervisor
Restaurante cafetería "Sarcletti"
01.2007 - 08.2010
Jefe de cocina
Gran Hotel Bolívar
04.2004 - 10.2006
Cocinero
Lla pécora nera
07.2002 - 02.2004
Ayudante de cocina
Restaurante Chizza
02.1999 - 05.2002
Graduado en primaria y segundaria - undefined
Escuela Particular María Auxiliadora
Graduado en Gastronomía y Arte culinario - técnicas culinarias de cocina innovadoras, cocina creativa y gestión de restaurantes
Universidad San Ignacio de Loyola