J. Alonso Huaranga Cárdenas
Lima,LMA
Resumen profesional
Jefe de cocina motivado y creativo. Desarrollo el plan de menús, brindo asistencia y acompañamiento a los cocineros y superviso las materias primas y el producto terminado. Estoy en la búsqueda de nuevos desafíos en la actividad gastronómica.
Datos destacados
9
9
years of professional experience
6
6
years of post-secondary education
Experiencia
Line Cook-Chef de Partie
Kjolle Restaurante
Barranco, Lima región
2022.04 - 2026.01
- Elaboración de los pedidos de productos de acuerdo a la política de compras de la empresa y a los proveedores seleccionados.
- Estrecha colaboración con otros chefs para garantizar un impecable funcionamiento general de la cocina.
- Control de ingredientes y organización de tareas para la preparación del menú previsto en cada turno.
- Evaluación, entrenamiento y motivación del personal de cocina para que el desarrollo de los servicios sea consistente.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
Sous Chef
MIL Restaurante
Moray, Maras-Cusco, CUS
2018.12 - 2022.05
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura potente y eficaz del personal.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
Chef de Partie
Central Restaurante
Barranco, Lima región
2021.04 - 2022.04
- Supervisión de la compra de materias primas y verificación de su calidad.
- Dirección de la operatividad diaria de la cocina en los horarios establecidos.
- Implementación de formatos de producción y control de su ejecución.
Cocinero
Central Restaurante
Barranco, Lima región
2018.03 - 2018.12
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
Stager
ABaC Restaurante
Barcelona, Catalunya-España, Barcelona
2016.11 - 2017.03
- Recepción, acomodo y clasificación de los paquetes conforme al procedimiento establecido.
- Trabajo en equipo para lograr de manera efectiva los objetivos establecidos.
- Presentación de los platos de acuerdo a las indicaciones de cocina.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
Formación
Gastronomía y Arte Culinario - Gastronomía
Le Cordon Bleu
Lima, LMA 2015.08 - 2018.06
Administración Hotelera - Hotelería
Universidad San Ignacio de Loyola
La Molina, LIM 2009.03 - 2011.12
Enfatiza tus habilidades clave
- Creatividad e iniciativa
- Sólidas habilidades organizativas
- Liderazgo
- Higiene y seguridad alimentaria
- Resolución de problemas
- Proactividad
- Gestión eficaz del tiempo
Sitios web, porfolio, etc.
Idiomas
Español
Idioma nativo
inglés
Intermedio avanzado
B2
francés
Básico
A2
Información adicional
EVENTOS EXTERNOS.-
- Inauguración del Gran Museo Egipcio, El Cairo-Egipto.
Mayo 2024
- Art Basel Miami Beach, Miami - USA.
Diciembre 2023
REFERENCIAS PROFESIONALES.-
- Pía León
Chef de Kjolle Restaurant, Barranco
Chef de Mauka, Cusco
Pleon@kjolle.com
- Virgilio Martínez
Chef de Central Restaurant, Barranco
Chef de Mil Centro, Moray - Cusco
Chef de MAZ, Tokyo- Japón
Chef de Explora, Valle Sagrado- Cusco
Vmartinez@centralrestaurante.com.pe
- Luis Valderrama
Chef Corporativo Mil Centro, Moray- Cusco
ldvalderrama@milcentro.pe
- Diego Vásquez
Director de Hospitalidad, Servicio y Bebidas del
Grupo "Casa Tupac" Central, Kjolle y Mil.
dvasquez@centralrestaurante.com.pe
Cronología
Line Cook-Chef de Partie
Kjolle Restaurante
2022.04 - 2026.01
Chef de Partie
Central Restaurante
2021.04 - 2022.04
Sous Chef
MIL Restaurante
2018.12 - 2022.05
Cocinero
Central Restaurante
2018.03 - 2018.12
Stager
ABaC Restaurante
2016.11 - 2017.03
Gastronomía y Arte Culinario - Gastronomía
Le Cordon Bleu
2015.08 - 2018.06
Administración Hotelera - Hotelería
Universidad San Ignacio de Loyola
2009.03 - 2011.12