Summary
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Work History
Education
Skills
PARTICIPACIONES
INFORMACIÓN PERSONAL
IDIOMAS
Timeline
Generic
Jorge Barrera Gutiérrez

Jorge Barrera Gutiérrez

Miraflores

Summary

Chef experimentado y apasionado con experiencia en hoteles y restaurantes. Reconocido como un chef visionario con conocimiento de las nuevas tendencias de la gastronomia y la capacidad para pensar de forma creativa cuando se trata de la creación de un menú. Con un profundo conocimiento de los sabores y proporciones de los alimentos, que dan como resultado platos y menús atractivos. Con capacidad de gestionar eficazmente una cocina, el personal y menús rotativos.

Overview

15
15
years of professional experience

Work History

Chef De Especialidades

HOTEL PARADISUS BY MELIÁ
Varadero
10.2023 - 05.2024
  • Elaboración de carta
  • Elaboración de bufet
  • Manejo de personal
  • Atención al publico
  • Capacitación gastronómica al personal

Chef De Especialidades

HOTEL ALAIA BY MARRIOT
San Pedro
08.2022 - 02.2023
  • Elaboración de carta
  • Elaboración de bufet
  • Manejo de personal
  • Atención al publico
  • Capacitación gastronómica al personal

Chef Ejecutivo

Chalana Restaurant
Lima
03.2022 - 07.2022

Chef Ejecutivo

HUAYTARA LODGE
Huancavelica
02.2021 - 02.2022
  • Elaboración de recetas
  • Manejo de personal
  • Atención al público
  • Elaboración de carta y costeo

Chef Propietario

PANADERIA CHABATA1410
Lima
11.2020 - 10.2021
  • Elaboración de todo tipo de pan
  • Elaboración de recetas
  • Manejo de personal
  • Ventas
  • Elaboración de costeo

Chef de Especialidades

HOTEL PARADISUS BY MELIA
Varadero
11.2019 - 04.2020
  • Elaboración de carta
  • Elaboración de bufet
  • Manejo de personal
  • Atención al publico
  • Capacitación gastronómica al personal

Chef Ejecutivo

RESTAURANT LIMA 141
Lima
11.2018 - 09.2019
  • Manejo de personal
  • Jefatura de sanguchería
  • Restaurant
  • Creación de carta

Chef Docente

Cenfotur, Usil, inteci, Columbia
Lima
01.2014 - 05.2018
  • Cocina internacional
  • Tecnicas basicas
  • Pasteleria
  • Quimica
  • Cocina molecular

CHEF EJECUTIVO - PROPIETARIO

KALIKA RESTAURANTE
Lima
05.2009 - 11.2013
  • Elaboración y creación de la carta
  • Manejo de personal
  • Manejo de almacén y stocks
  • Atención al publico

Education

POST GRADO EN ARTE CULINARIO - MAESTRIA EN PASTELERIA

INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMÍA
08.2003

CHEF - ALTA COCINA

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA
01.2002

Licenciado en Ciencias de la Comunicación -

UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES
01.1998

Skills

  • Charcuterie
  • Cocina al vacío
  • Química culinaria
  • Carne de caza
  • Conservas
  • Cocina asiática
  • Pastelería avanzada
  • Enología y maridaje
  • Higiene en la manipulación de alimentos para supervisores

PARTICIPACIONES

  • 2015: CAPACITACIÓN A CHEF CUBANOS
  • 2008: CAPACITACIÓN A SUPERVISORES (CHEFS) DE TIENDAS WONG
  • 2006: ELABORACIÓN DE MANUAL DE HIGIENE EN CANADÁ (NIAGARA COLLEGE)
  • 2005: HOTELES Y CUBIERTOS
  • 2004: BIENAL LATINOAMERICANA
  • 2004: BIENAL LATINOAMERICANA 2004

INFORMACIÓN PERSONAL

  • DNI: 10268631
  • Fecha de nacimiento: 22/03/1976

IDIOMAS

  • Español: Lengua Materna
  • Francés: Básico
  • Inglés: Básico

Timeline

Chef De Especialidades

HOTEL PARADISUS BY MELIÁ
10.2023 - 05.2024

Chef De Especialidades

HOTEL ALAIA BY MARRIOT
08.2022 - 02.2023

Chef Ejecutivo

Chalana Restaurant
03.2022 - 07.2022

Chef Ejecutivo

HUAYTARA LODGE
02.2021 - 02.2022

Chef Propietario

PANADERIA CHABATA1410
11.2020 - 10.2021

Chef de Especialidades

HOTEL PARADISUS BY MELIA
11.2019 - 04.2020

Chef Ejecutivo

RESTAURANT LIMA 141
11.2018 - 09.2019

Chef Docente

Cenfotur, Usil, inteci, Columbia
01.2014 - 05.2018

CHEF EJECUTIVO - PROPIETARIO

KALIKA RESTAURANTE
05.2009 - 11.2013

POST GRADO EN ARTE CULINARIO - MAESTRIA EN PASTELERIA

INSTITUTO ARGENTINO DE GASTRONOMÍA

CHEF - ALTA COCINA

UNIVERSIDAD SAN IGNACIO DE LOYOLA

Licenciado en Ciencias de la Comunicación -

UNIVERSIDAD DE SAN MARTIN DE PORRES

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