José Luis Marcano
Ica,Ica
Resumen profesional
Cocinero con más de 5 años de experiencia en preparación de comida criolla, salteados y marina peruana así como en comida mediterránea. Busco seguir aprendiendo y creciendo profesionalmente.
Datos destacados
11
11
years of professional experience
Experiencia
Jefe de cocina
Pio Rico
Ica, Ica
2026.02 - Actual
- Elaboración y preparación de platos a la carta.
- Preparación de cremas (BBQ, maracuyá, acevichada y clásicas)
- Verificación y aprobación de platos antes de que lleguen al cliente.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
- Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
- Implementación de protocolos y cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Jefe de cocina
Aroma y Tierra
Ica, Ica
2026.01 - 2026.02
- Preparación de menús y platos a la carta (parrillas, salteados).
- Implementación de nueva carta de desayunos.
- Asignación de tareas al personal de cocina y control de su correcto desempeño.
- Realización de inventarios, control de stock y del aprovechamiento de los recursos.
- Supervisión de la limpieza y desinfección del área de preparación de comidas y de los utensilios.
- Control del correcto almacenamiento y rotulación de los insumos.
- Gestión de inventarios y pedidos.
- Control de la calidad y presentación de cada plato antes de su servicio.
Cocinero
Chabuca
Ica, Ica
2024.03
- Elaboración de platos del menú ofrecido en el establecimiento.
- Preparación y elaboración de platos a la carta.
- Preparación de aderezos, salsas y acompañamientos básicos de la cocina criolla.
- Preparación de la producción necesaria para cada turno de trabajo.
- Control de la limpieza de la cocina al final del día y alistamiento para la jornada siguiente.
- Presentación y emplatado de los productos siguiendo los estándares de calidad.
- Inspección y limpieza de las instalaciones, los utensilios y los equipos de cocina utilizados.
- Control de la caducidad y el estado de los productos puestos a disposición.
- Recepción, control y almacenamiento de alimentos en las condiciones adecuadas.
- Control de existencias y realización de pedidos de suministros.
- Rotación de los platos disponibles en el menú según la temporada.
- Coordinación y supervisión del personal de cocina.
- Reclutamiento y capacitación de personal de cocina.
- Almacenamiento y conservación adecuada de productos e ingredientes.
- Revisión del stock de los productos necesarios para la cocina.
- Planificación y organización de las actividades diarias en la cocina.
- Supervisión del personal y las tareas de la cocina.
- Creación de recetas atractivas para el público según el perfil del restaurante.
Mozo
Cañete (sabe a mar)
Punta Hermosa, Lima
2023.11 - 2024.03
- Atención y servicio de calidad al cliente.
- Apoyo en tareas administrativas, como respuesta a correos y llamadas, y gestión de documentación.
- Asistencia en eventos y banquetes.
- Asesoramiento a los clientes sobre las opciones ofrecidas en la carta.
Mozo
La Picante
Ica, Ica
2022.07 - 2023.11
- Atención y servicio de calidad al cliente.
- Resolución de problemas y solución de incidencias.
- Procesamiento de pagos y transacciones financieras.
- Preparación de bebidas sin alcohol, como cafés, infusiones y zumos.
- Asesoramiento a los clientes sobre las opciones ofrecidas en la carta.
- Preparación de bebidas básicas y cócteles sencillos.
- Gestión del inventario y reposición de suministros.
Ayudante de cocina y plancha
Pancho fierro
Ica, Ica
2021.05 - 2021.08
- Preparación del mise en place para las tareas diarias.
- Control de stocks y actualización de los registros de inventario.
- Manipulación de alimentos en crudo para su posterior elaboración.
- Manejo de plancha y grill para la preparación de carnes y otros alimentos.
Ayudante de cocina
Petros (comida criolla y marina)
Ica, Ica
2019.03 - 2021.02
- Preparación de platos simples y aliños de acuerdo a las indicaciones recibidas.
- Emplatado de acuerdo a las indicaciones del responsable de cocina.
- Etiquetado de los alimentos y almacenamiento de productos.
- Preparación de ingredientes y alimentos para cocinar o hacer presentaciones de platos fríos.
- Organización y reabastecimiento de varias estaciones, como el buffet y las áreas de servicio.
Ayudante de cocina
Oceantropic (Comida mediterránea)
Lechería, Anzoátegui
2015.02 - 2017.08
- Ayuda a los responsables de cocina en la elaboración y preparación de los alimentos y platos.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
- Elaboración de platos bajo la supervisión del responsable de cocina.
- Almacenamiento y conservación adecuada de materias primas.
- Manejo de equipos de cocina, incluidos hornos, planchas y freidoras.
Formación
Servicio de excelencia en restaurantes y afines - Hostelería
MAITRE
Ica2022
Atención y servicio operativo para restaurantes - Hostelería
MAITRE
Ica2022
Profesional en alta cocina - Cocina
Ciboulette Escuela Haute Cuisine
Lechería2017
Abogado - Leyes
Universidad Santa María
BarcelonaIdiomas - Mención Inglés
Wall Street Institute
LecheríaEnfatiza tus habilidades clave
- Orden y limpieza
- Trabajo eficaz bajo presión
- Planificación y elaboración de menús
- Versatilidad (Experiencia tanto en área de entradas como en salteados y criollos)
- Comunicación eficaz
Actividades y méritos
- Experiencia en múltiples eventos gastronómicos realizados por el Chef Fransua Robles en La Picante.
- Reconocimiento premios Sumo 2025 con el restaurant Chabuca en la categoría de comida criolla peruana.
- Creación de contenido publicitario para restaurantes.
Cronología
Jefe de cocina
Pio Rico
2026.02 - Actual
Jefe de cocina
Aroma y Tierra
2026.01 - 2026.02
Cocinero
Chabuca
2024.03
Mozo
Cañete (sabe a mar)
2023.11 - 2024.03
Mozo
La Picante
2022.07 - 2023.11
Ayudante de cocina y plancha
Pancho fierro
2021.05 - 2021.08
Ayudante de cocina
Petros (comida criolla y marina)
2019.03 - 2021.02
Ayudante de cocina
Oceantropic (Comida mediterránea)
2015.02 - 2017.08
Servicio de excelencia en restaurantes y afines - Hostelería
MAITRE
Atención y servicio operativo para restaurantes - Hostelería
MAITRE
Profesional en alta cocina - Cocina
Ciboulette Escuela Haute Cuisine
Abogado - Leyes
Universidad Santa María
Idiomas - Mención Inglés
Wall Street Institute