Juan Valentin Euribe
Resumen profesional
Chef y profesional gastronómico con más de 20 años de experiencia en restaurantes y operaciones de alta demanda. Especializado en liderazgo de equipos, gestión de cocina, control de inventarios, BPM y supervisión de procesos operativos. Experiencia en cocinas de alta rotación y servicio aeroportuario, con capacidad para dirigir equipos, optimizar tiempos y garantizar estándares de calidad.
Datos destacados
23
23
years of professional experience
Experiencia
Cocinero 1
Pescados Capitales
Chacarillas, Lima
2026.04 - Actual
Elaboración y supervisión de procesos de cocina.
Cumplimiento de estándares de calidad y BPM.
Apoyo operativo en producción y servicio.
Jefe de Cocina
Restaurante La Nacional (LAP)
Callao, Callao
2025.11 - 2026.04
Supervisión y liderazgo del equipo de cocina.
Gestión de inventarios, pedidos y stock.
Control de temperaturas y cumplimiento de procedimientos.
Supervisión de BPM y estándares operativos.
Encargado de Producción
Lagardère Travel Retail – Aeropuerto
Callao, Callao
2025.06 - 2025.11
Coordinación y supervisión de producción gastronómica.
Gestión de abastecimiento y organización de procesos.
Seguimiento de estándares de calidad y productividad.
Jefe de Cocina
Restaurante La Nacional – LAP
Callao, Callao
2018.01 - 2025.06
Dirección del equipo de cocina y control operativo.
Responsable de calidad, temperaturas y cámaras de frío.
Gestión de pedidos, inventarios y paloteos.
Aplicación y seguimiento de BPM.
Jefe de Cocina | Cocinero
Restaurante La Nacional – Centro Cívico
Lima, Lima
2015.06 - 2018.12
Supervisión del equipo de cocina.
Producción y elaboración de platos fríos, calientes y postres.
Control de procedimientos y limpieza del área.
Jefe de Cocina | Cocinero
Hotel Lagunamar
Porlamar, Venezuela
2006.08 - 2015.04
Dirección de cocina y producción.
Manejo de equipos, inventarios y control de procesos.
Ayudante de Cocina / Cocinero / Dish
Hotel Puerta de Sol
Playa el agua, Venezuela
2003.03 - 2006.05
Producción, mise en place y apoyo operativo.
Organización y limpieza del área.
Formación
Chef Internacional - Gastronomia
Instituto Iberoamericano Recreación, Turismo y Gastronomía
Venezuela /2006 - /2009
Enfatiza tus habilidades clave
CONOCIMIENTOS Y HABILIDADES
Cocina peruana, italiana, mexicana, venezolana, tailandesa y española
BPM y control de calidad
Inventarios y gestión de stock
Paloteos y control operativo
Liderazgo y manejo de equipos
Producción gastronómica
Información adicional
REFERENCIAS PERSONALES
Albert Rojas – Gerente de Operaciones | Pescados Capitales
969 155 222
David Rodríguez – Administrador | La Nacional LAP
933 938 997
Miguel Hernández – Gerente General | Osteria Convivium
993 392 177
Cronología
Cocinero 1
Pescados Capitales
2026.04 - Actual
Jefe de Cocina
Restaurante La Nacional (LAP)
2025.11 - 2026.04
Encargado de Producción
Lagardère Travel Retail – Aeropuerto
2025.06 - 2025.11
Jefe de Cocina
Restaurante La Nacional – LAP
2018.01 - 2025.06
Jefe de Cocina | Cocinero
Restaurante La Nacional – Centro Cívico
2015.06 - 2018.12
Jefe de Cocina | Cocinero
Hotel Lagunamar
2006.08 - 2015.04
Ayudante de Cocina / Cocinero / Dish
Hotel Puerta de Sol
2003.03 - 2006.05
Chef Internacional - Gastronomia
Instituto Iberoamericano Recreación, Turismo y Gastronomía
/2006 - /2009