Juan Carlos Zabarburú Tananta

Cocinero dueño de Restaurante BUENOS AIRES

Propietario de restaurante Buenos Aires

Buenos Aires , San martín

02.2009 - Actual

Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos latinos.
Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina mecánico de cocinas.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta, fusión de la comida Peruana.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos, menejo de Excel, PPT, Word, vmix, computación avanzada, edición de videos culinarios.
Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Desarrollo de habilidades en la cocina internacional y fusión.
Colaboración en la mejora continua de procesos y procedimientos de cocina.
Participación en la planificación y desarrollo de menús estacionales.
Elaboración de platos a la carta y menús especiales para eventos.
Participación en competencias culinarias y eventos gastronómicos.
Creación y adaptación de platos para dietas específicas y alergias.
Supervisión del cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
Adecuación de recetas tradicionales a las tendencias actuales de alimentación.
Realización de inventarios y pedidos de ingredientes según necesidades.
Coordinación con otros departamentos para asegurar la satisfacción del cliente.
Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
Rotación de los productos e ingredientes utilizados en las recetas.
Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
Negociación con proveedores para la adquisición de materiales y servicios a costos competitivos.
Diseño de estrategias para la fidelización de clientes y mejora de la satisfacción del cliente.
Implementación de estrategias de marketing digital para incrementar la visibilidad de la empresa.
Atención al cliente y resolución de problemas e incidencias relacionadas con el negocio.
Impulso del crecimiento del negocio a través de estrategias de marketing y publicidad.
Control del estado financiero del negocio, los ingresos y gastos diarios, y el depósito en la cuenta bancaria.
Elaboración de propuestas y planes de crecimiento.
Control de operaciones, análisis de resultados de rendimiento y presentación de informes a la dirección.
Planificación, desarrollo y coordinación del funcionamiento general de la empresa.
Desarrollo e implementación de estrategias para el logro de los objetivos establecidos.
Análisis de las necesidades y los objetivos de la empresa a corto y largo plazo.
Aprovechamiento y coordinación de recursos materiales, humanos y financieros.
Verificación de la alineación de la empresa con las políticas internas y la normativa aplicable.
Ajuste y optimización de los procesos operativos.
Administración del presupuesto, control de gastos y de la minimización de pérdidas.
Registro de todas las actividades comerciales realizadas y actualización periódica de datos y archivo documental.