Luis Angel Ernesto Quispe Raimondi
Resumen profesional
Cocinero titulado peruano con cinco años de experiencia en el sector gastronómico, desempeñándome en la misma empresa. Gracias a mi compromiso, responsabilidad y desempeño, fui trasladado a España para continuar mi desarrollo profesional. Cuento con experiencia en cocina caliente, parrilla, mise en place, organización de cocina, control de calidad, liderazgo operativo y apertura de establecimientos. Busco consolidar mi carrera en la hostelería española, aportando disciplina, trabajo en equipo y un firme compromiso con la calidad y la excelencia en el servicio.
Datos destacados
2
2
Languages
8
8
years of professional experience
Experiencia
Encargado de parrilla
La Cuadra De Salvador
Madrid
2021.06 - 2026.07
- Participación activa en la apertura del local, organización inicial de cocina y puesta en marcha de partidas.
- Control total de parrilla estilo americano y puntos de cocción.
- Porcionamiento de carnes y manejo de cortadora de carnicero.
- Apoyo a todas las partidas y emplatado según estándares.
- Sustitución del chef en turno y coordinación del servicio.
- Gestión de pedidos e inventario de proteínas.
- Preparación semanal de comida del personal.
- Supervisión de limpieza, cierres, presencia y control FIFO.
Cocinero encargado
La Mar
Lima, Lima
2019.01 - 2020.04
- Preparación y mise en place de ingredientes para el servicio diario.
- Supervisión del equipo de cocina para garantizar un servicio eficiente y organizado.
- Control de inventario de insumos y realización de pedidos de abastecimiento.
- Verificación del cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y limpieza de la cocina.
- Emplatado y control de calidad de los platos antes de su entrega al cliente.
Formación
Técnico Titulado -
Instituto Gastronómico D'Gallia
Diplomado - Brasas y Parrilla
Le Cordon Bleu Perú
Diplomado - Cocina Regional Peruana
Le Cordon Bleu Perú
Enfatiza tus habilidades clave
- Apertura y organización de cocina
- Liderazgo operativo y trabajo en equipo
- Parrilla estilo americano y manejo de carnes
- Control de calidad y presentación
- Higiene, seguridad alimentaria y limpieza
- Trabajo bajo presión y alta adaptación
Idiomas
Español
Principiante
Ingles
Básico
A2
Personalizado
Z2737517Q
Cronología
Encargado de parrilla
La Cuadra De Salvador
2021.06 - 2026.07
Cocinero encargado
La Mar
2019.01 - 2020.04
Diplomado - Cocina Regional Peruana
Le Cordon Bleu Perú
Diplomado - Brasas y Parrilla
Le Cordon Bleu Perú
Técnico Titulado -
Instituto Gastronómico D'Gallia