Ronald Jonas Cuyo Mamani

Experiencia

Chef

Casa Perú

Ecuador , Guayas

03.2023 - 08.2024

Cumplimiento de normativas de higiene y seguridad alimentaria en la cocina.
Coordinación con el equipo de sala para asegurar una experiencia de comedor excepcional.
Planificación y ejecución de menús para eventos especiales y banquetes.
Participación en ferias gastronómicas y eventos de cocina para representar al establecimiento.
Dirección de equipos de cocina en restaurantes de alta cocina.
Elaboración de platos para menús especiales, incluyendo opciones vegetarianas y sin alérgenos.
Supervisión del mantenimiento y limpieza de la cocina y sus equipos.
Gestión del inventario de alimentos, control de costos y pedidos de suministros.
Colaboración en la creación de estrategias de marketing para promocionar el restaurante.
Diseño y presentación de platillos que resalten visual y gustativamente.
Formación y mentoría a jóvenes cocineros y ayudantes de cocina.
Desarrollo de recetas innovadoras adaptadas a las tendencias culinarias actuales.
Análisis de la satisfacción del cliente para mejorar el servicio y la oferta culinaria.
Realización de pruebas de sabor y ajuste de sazonamientos en platos nuevos.
Implementación de estrategias para reducir el desperdicio de alimentos en la cocina.
Formación al personal sobre la elaboración, cocción, decoración y presentación de los platos.
Control de la calidad de los productos, desde las diversas fases de preparación hasta el emplatado.
Elaboración, supervisión y control de horarios de cocineros, limpiadores y demás personal a cargo.
Confección y preparación de especialidades clásicas y recetas de creación propia.
Control de inventario, de pedidos a proveedores y del correcto almacenamiento de materia prima.
Inspección de suministros, equipos y áreas de trabajo para garantizar su adecuación.
Gestión eficaz de los recursos y orientación al máximo aprovechamiento y desperdicio mínimo.
Diseño y planificación de menús que cumplan con los estándares de calidad de la empresa.
Supervisión de las normas vigentes en materia de higiene y de seguridad de los alimentos.
Control y gestión del presupuesto, y estimación de las ganancias y costes de producción por plato.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.

Chef ejecutivo

Hotel la cuesta de Cayma -

Arequipa , Cayma

08.2022 - 11.2023

Coordinación de eventos culinarios y banquetes, garantizando la satisfacción del cliente.
Supervisión del equipo de cocina, incluido el reclutamiento y la formación de nuevo personal.
Implementación de estándares de higiene y seguridad alimentaria según normativas vigentes.
Desarrollo de menús innovadores y gestión de inventario en restaurantes de alta cocina.
Realización de demostraciones culinarias y participación en concursos gastronómicos.
Mantenimiento de una comunicación efectiva con el equipo de sala para asegurar un servicio de calidad.
Realización de compras y negociación con proveedores para obtener los mejores precios.
Gestión de la relación con inspectores de sanidad y cumplimiento de auditorías internas.
Análisis de tendencias gastronómicas para mantener el menú actualizado y atractivo.
Coordinación con el departamento de marketing para promover el restaurante y sus especialidades.
Elaboración de presupuestos anuales y control de los gastos de la cocina.
Optimización de los procesos de cocina para aumentar la eficiencia y reducir el desperdicio.
Implementación de programas de capacitación continua para el personal de cocina.
Planificación y ejecución de estrategias para optimizar costos y mejorar la rentabilidad.
Creación y adaptación de recetas para satisfacer dietas especiales y alergias alimentarias.
Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad gastronómica.
Compra de productos frescos y de alta calidad.
Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener estándares culinarios elevados.
Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones sanitarias en la cocina.
Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para mejorar constantemente.
Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de inventario en cocina.
Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del cliente y mercado.
Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar experiencia excepcional.
Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos gastronómicos especiales.
Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y excelencia.
Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos disponibles.
Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia prima.
Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de preparación.
Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud alimentaria.
Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.
Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.

Sous chef

Hoteles costa del sol

Arequipa , Selva alegre

08.2021 - 08.2023

Participación en la selección y contratación del personal de cocina.
Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Liderazgo en situaciones de alta presión para garantizar el servicio en tiempos óptimos.
Supervisión de la preparación y presentación de platos siguiendo estándares de calidad.
Organización de horarios y turnos de trabajo del personal de cocina.
Desarrollo de políticas de sostenibilidad y reducción de desperdicios en la cocina.
Manejo de inventarios de alimentos y utensilios, garantizando su óptimo aprovechamiento.
Realización de pedidos a proveedores y negociación de precios.
Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos, suministros, uniformes y equipos.
Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el menú.
Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.

Resumen profesional

Datos destacados

Experiencia

Chef

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Sous chef

Formación

Logística y almacén - Instituto item

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