SEBASTIAN VERGARA BARRIO
LIMA
Summary
Desde niño disfrute de la cocina, me apasionaba llegar al fin de semana para elegir una receta con mi Abuelo, comprar los ingredientes y preparar platos increíbles. Aprendí a generar felicidad con buena sazòn y supe que esa serìa mi forma de vida. Me siento motivado en generar el bien comùn con acciones que toquen el corazón de las personas a través de la cocina. Deseo continuar mis estudios y hacer de esta aventura la mejor experiencia para los que me acompañen.
Overview
2
2
years of professional experience
Work History
Chef De Cuisine
Rocco Trattoria
12.2023 - 04.2024
- Optimized kitchen workflow by delegating tasks according to individual strengths, resulting in faster ticket times during peak hours.
- Maintained high levels of sanitation and cleanliness, adhering to strict health code regulations and ensuring a safe working environment.
- Participated in regular menu tastings with ownership and management to evaluate dishes for flavor balance, presentation, and ingredient quality.
- Enhanced guest satisfaction by creating innovative and visually appealing dishes using fresh, local ingredients.
- Managed budgetary constraints by negotiating favorable vendor contracts without sacrificing ingredient quality or availability during seasonal fluctuations.
- Increased overall food quality by sourcing premium ingredients from trusted suppliers while managing cost controls effectively.
- Reduced food waste through careful menu planning, portion control, and regular monitoring of product expiration dates.
- Monitored line processes to maintain consistency in quality, quantity, and presentation.
- Collaborated with front-of-house staff to ensure seamless service and exceptional dining experiences for all customers.
Chef De Partie
Mèrito
03.2022 - 09.2023
- Provided support in all areas of the kitchen as needed, demonstrating versatility and adaptability under pressure.
- Trained kitchen staff to perform various preparation tasks under pressure.
- Demonstrated strong multitasking abilities, managing multiple stations during busy service periods.
- Maintained well-organized mise en place to keep work consistent.
- Operated all kitchen equipment safely to prevent injuries.
- Rotated stock to use items before expiration date.
- Contributed to a positive kitchen atmosphere through effective communication and collaboration with team members.
Operario Vulcanizador / Propietario
Tecnomina SAC
- Como a muchos, la pandemia obligo a reinventarme a dejar por un momento mi pasiòn y dedicarme a la empresa familiar y conocer mas sobre la industria del caucho y la minerìa
- Fui capacitado en Vulcanizado de Fajas Transportadoras
- Viaje a varias unidades mineras al interior del paìs para ejecutar montajes, empalmes e injertos en sistemas de transporte de mineral
- Esta actividad la vengo realizado hasta la fecha.
Tournat Chef
Rafael Restaurante
- Inicie labores como practicante, reemplazando a personal de cocina en diferentes posiciones hasta llegar a ser Jefe de Linea
- La pandemia generò el cierre del Restaturante en marzo del 2020.
Sous Chef
Her Name Was Carmen
- En julio del 2018 fui invitado por Chef Omar Ben Hammou a ser parte de un nuevo Restaurante de comida Latina con acento peruano en Soho, la experiencia de hacerlo desde cero (limpieza a fondo hasta la apertura del local), me ayudò a conocer ambas, la parte operativa y administrativa del negocio.
Practicante Administrativo
The Press Shop
- Estuve interesado en conocer y aprender el otro lado del negocio culinario, en The Press Shop tuve esa oportunidad
- Esto me dio la base para presentar el plan de inversiòn a mi familia y comenzar a trabajar en mi proyecto.
Chef de Partie
Flora Bar
- Durante mis estudios de panaderìa en el ICC, tuve la oportunidad de trabajar en Flora Bar bajo la tutela de Chef Ignacio Mattos y Omar Ben Hammou
- Aprendi a perfeccionar tècnicas en pescados y mariscos.
Garde Manger
The Dutch
- Esta fue una de las mejores experiencias profesionales en Nueva York, bajo la tutela de Andrew Carmellini, me desenvolvì como Garde Manger aprendiendo todo sobre ensaladas y tartare.
Line Cook
Bespoke Kitchen
- Mi inicio en la cocina donde confirmè que serìa mi forma de vida estuvo en Bespoke bajo la tutela de Chef Franco Barrio quien me asesorò en los tècnico y en lo administrativo
- Luego de este inicio, continue estudios en el ICC.
Education
Bread and Baking -
International Culinary Center
Nueva York, EEUU08.2018
Professional Culinary Arts -
International Culinary Center
Nueva York, EEUU06.2017
1er, 2do y 3er Ciclo -
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
Miraflores, Lima08.2015
4to y 5to Secundaria -
Casuarinas College
Surco, Lima12.2013
1er - 3ro Secundaria -
Colegio Euroamericano
Pachacamac, Lima12.2011
Primaria -
Markham College
Miraflores, Lima12.2008
Skills
- Trabajo bajo presión
- Proactividad
- Responsable
- Comunicación
- Trabajo en equipo
Languages
Castellano
Inglès
Personal Information
- Place of Birth: Lima, Peru
- Title: CHEF
- Date of Birth: 10/09/95
- Nationality: Peruvian
References
- Franco Barrio
- Omar Ben Hammou
- Rafael Osterling
- Juan Luis Martinez
- Rodrigo Alzamora
Extracurricular Activities
Asociado, Waykichay, Lima, Peru, 08/2016, 01/2022, La Asociaciòn Civil Waykichay tiene como misiòn identificar necesidades latentes, desarrollar soluciones eficientes que trasciendan en el tiempo y generen el bien comùn. El primer proyecto consiste en recolectar bicicletas en desuso, ponerlas en valor y destinarlas a las niñas y niños del las zonas alto andinas para que asistan a clases ya no caminando mas de dos horas al dìa, sino en bicicleta.
Hobbies and Interests
- Practico la calistenia que descubrì durante el inicio de la pandemia, como la mejor herramienta que, combinada con una buena alimentaciòn me aseguran un sistema inmune fortalecido.
- Tengo tres mascotas que disfruto al màximo.
Timeline
Chef De Cuisine
Rocco Trattoria
12.2023 - 04.2024
Chef De Partie
Mèrito
03.2022 - 09.2023
Operario Vulcanizador / Propietario
Tecnomina SAC
Tournat Chef
Rafael Restaurante
Sous Chef
Her Name Was Carmen
Practicante Administrativo
The Press Shop
Chef de Partie
Flora Bar
Garde Manger
The Dutch
Line Cook
Bespoke Kitchen
Bread and Baking -
International Culinary Center
Professional Culinary Arts -
International Culinary Center
1er, 2do y 3er Ciclo -
Le Cordon Bleu College of Culinary Arts
4to y 5to Secundaria -
Casuarinas College
1er - 3ro Secundaria -
Colegio Euroamericano
Primaria -
Markham College
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