Sergio Valdivieso Anchante
Resumen profesional
Profesional enérgico y motivado, con capacidad para trabajar bajo presión y en entornos concurridos. Con conocimiento en gestión y reposición de suministros, limpieza de cocinas y apoyo en la preparación y conservación de alimentos. Excelentes habilidades de organización y trabajo en equipo con una fuerte ética de trabajo.
Datos destacados
5
5
years of professional experience
15
15
years of post-secondary education
Experiencia
SEGUNDO AL MANDO
SUSHI ITO - LIMA THAI INVERSIONES CGS SA
MONTERRICO - SURCO, LIMA
07.2024 - 12.2025
- Asistencia al chef a cargo en todas las tareas necesarias para asegurar el correcto funcionamiento de la cocina.
- Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal en las técnicas de emplatado.
- Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo dinámico.
- Evaluación de los empleados y elaboración de informes de resultados para el chef y la gerencia.
- Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las técnicas y la composición del menú.
- Coordinación de la preparación y presentación de platos según estándares de calidad.
- Formación y capacitación de nuevos miembros del equipo de cocina.
- Supervisión del equipo de cocina en ausencia del jefe principal.
- Colaboración en la gestión de eventos y banquetes especiales.
- Control de costos y optimización de recursos en la preparación de alimentos.
- Elaboración de reportes de rendimiento del equipo y de la cocina.
- Gestión de inventarios y pedidos de suministros culinarios.
- Supervisión de la rotación de stock y minimización de desperdicios.
- Mantenimiento de los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
- Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
- Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo las recetas.
- Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
- Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo momento.
COCINERO
SUSHI ITO - LIMA THAI - INVERSIONES CGS S.A.
MONTERRICO - SURCO, LIMA
10.2022 - 06.2024
- Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las indicaciones del establecimiento.
- Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y productos.
- Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de los platos.
- Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus capacidades.
- Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de platos.
- Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la preparación de los platos.
- Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades en su ausencia.
- Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando recetas propias.
- Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
- Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de cualquier anomalía.
- Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
- Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los productos.
- Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de producción y vencimiento.
- Control y gestión de inventario, realizando pedidos y supervisando la calidad de los productos.
- Elaboración de platos especiales para clientes con necesidades dietéticas específicas.
- Formación y capacitación de personal nuevo, compartiendo conocimientos y técnicas culinarias.
- Preparación y presentación de platos siguiendo recetas y estándares de calidad establecidos.
- Preparación de gran variedad de platillos, salsas y postres.
- Utilización de diferentes métodos y técnicas de cocina según el tipo de preparación.
- Cumplimiento de los estándares de higiene y seguridad para la manipulación de alimentos.
- Control de los platillos preparados antes de que se los sirva al cliente.
- Capacitación de nuevos talentos y apoyo constante al equipo de cocina.
- Elaboración de platos para personas con dietas especiales, como celíacos y veganos.
ASISTENTE DE COCINA
SUSHI ITO - LIMA THAI - INVERSIONES CGS S.A.
MONTERRICO - SURCO, LIMA
06.2021 - 09.2022
- Limpieza y organización de la cocina y el equipo, incluida la campana de extracción y las freidoras.
- Limpieza, pelado, corte y preparación de alimentos como cebollas y papas.
- Conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
- Apoyo en la organización y el almacenamiento adecuado de los productos en la cocina y las cámaras frigoríficas.
- Colaboración con la persona responsable de la cocina en la elaboración de platos complejos como arroces y carnes.
- Preparación de alimentos en la sección fría siguiendo las instrucciones del chef.
- A cargo de limpiar y mantener la estación de trabajo conforme a las normas de seguridad e higiene.
- Retirada de basuras y tratamiento de residuos según la normativa de higiene y reciclaje.
- Cocinado de platos sencillos como platos combinados, aperitivos, fondos, salsas básicas y ensaladas.
- Control de inventario y almacenamiento de ingredientes.
ASISTENTE DE COCINA
MOGA KING
LA MOLINA, LIMA
03.2021 - 05.2021
- Conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaborados.
- Limpieza, pelado, corte y preparación de alimentos como cebollas y patatas.
- Limpieza y organización de la cocina y el equipo, incluida la campana de extracción y las freidoras.
- Retirada de basuras y tratamiento de residuos según la normativa de higiene y reciclaje.
- A cargo de limpiar y mantener la estación de trabajo conforme a las normas de seguridad e higiene.
- Apoyo en la organización y el almacenamiento adecuado de los productos en la cocina.
- Colaboración con la persona responsable de la cocina en la elaboración de platos complejos como arroces y carnes.
- Limpieza, pelado y preparación de verduras y alimentos en crudo para su uso posterior.
- Elaboración de platos siguiendo las recetas del menú del establecimiento.
- Presentación de los platos asegurando una imagen ajustada a los requerimientos del establecimiento.
- Gestión de la despensa para asegurar el buen estado de los alimentos.
- Apoyo en el control de existencias.
- Despiece y picado de carne.
- Mantenimiento y limpieza diarios de las instalaciones y utensilios de trabajo.
Formación
EGRESADO DE DIPLOMADO EN COCINA PERUANA - COCINA PERUANA TRADICIONAL
INSTITUTO LE GORDON BLEU
Av. Vasco Núñez de Balboa 530, Miraflores 08.2025 - 11.2025
EGRESADO DE LA CARRERA TECNICA - ALTA COCINA
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO COLUMBIA
Av. Javier Prado Este Nro. 515 08.2019 - 08.2023
EGRESADO NIVEL SECUNDARIA COMPLETA - PRIMARIA Y SECUNDARIA
COLEGIO ATENEO DE LA MOLINA
Av. Los Fresnos Mza. 2 Lote 10 Etapa 1 03.2008 - 12.2018
Enfatiza tus habilidades clave
- Tolerancia a la presión
- Corte y pelado de alimentos
- Seguimiento de instrucciones
- Higiene y limpieza
- Seriedad y responsabilidad
- Compañerismo
- Trabajo en equipo
- Manejo de planchas y fogones
- Pasión por la cocina
- Limpieza y orden
- Adaptabilidad
- Puntualidad y responsabilidad
- Gran capacidad de trabajo
- Deseo de desarrollarme profesionalmente
- Preparación de carnes y pescados
Idiomas
Español
Idioma nativo
Inglés
Intermedio
B1
Cronología
EGRESADO DE DIPLOMADO EN COCINA PERUANA - COCINA PERUANA TRADICIONAL
INSTITUTO LE GORDON BLEU
08.2025 - 11.2025
SEGUNDO AL MANDO
SUSHI ITO - LIMA THAI INVERSIONES CGS SA
07.2024 - 12.2025
COCINERO
SUSHI ITO - LIMA THAI - INVERSIONES CGS S.A.
10.2022 - 06.2024
ASISTENTE DE COCINA
SUSHI ITO - LIMA THAI - INVERSIONES CGS S.A.
06.2021 - 09.2022
ASISTENTE DE COCINA
MOGA KING
03.2021 - 05.2021
EGRESADO DE LA CARRERA TECNICA - ALTA COCINA
INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO COLUMBIA
08.2019 - 08.2023
EGRESADO NIVEL SECUNDARIA COMPLETA - PRIMARIA Y SECUNDARIA
COLEGIO ATENEO DE LA MOLINA
03.2008 - 12.2018