STEPHANIE JESÚS ROMERO COTERA
Resumen profesional
Especialista en el área de Investigación y Desarrollo de productos con mas de 5 años de en el rubro cárnico. Habilidad para liderar proyectos complejos y manejo de equipo orientado al cumplimiento de los objetivos; con solida formación en Buenas Practicas de Manufactura (BPM), HACCP, normativas nacionales e internacionales que contribuyen al desarrollo de productos innovadores, seguros y de acuerdo a las tendencias actuales del mercado.
Datos destacados
6
6
years of professional experience
Experiencia
Coordinador de Investigación y Desarrollo
Braedt S.A
12.2023 - Actual
- Gestión de proyectos de ahorros y mejora de procesos.
- Formulación de recetas cumpliendo con los requisitos del cliente interno y/o externo.
- Cálculo de costos preliminares de los productos nuevos o mejorados y elaboración de estudio de prefactibilidad.
- Cálculo de masas y valor nutricional contrastando los valores versus los resultados de laboratorio.
- Elaboración de plan de pruebas semanal y seguimiento del desarrollo de las mismas.
- Elaboración de gantt de los proyectos de acuerdo a la complejidad.
- Carga de Lista de Materiales de fórmulas nuevas o actualizaciones en SAP.
- Responsable de liderar reuniones de cierre de proyecto con participación de las áreas multidisciplinarias.
- Elaboración de indicadores de cumplimiento y status de proyectos.
- Elaboración de desgloses para trámite de registro sanitario.
Coordinador de Investigación y Desarrollo
REDONDOS S.A.
10.2021 - 12.2023
- Alineamiento, verificación y aplicación de las formulaciones por cada producto nuevo a desarrollar
- Elaboración de informes de pruebas internas de desarrollo de productos nuevos o de mejora.
- Elaboración de Solicitudes de Desarrollo, Actas de Aprobación de productos y Actas de Rechazo.
- Participación de pruebas con clientes de los productos desarrollados o busqueda de nuevas oportunidades de mercado.
- Elaboración de flujogramas de proceso y condiciones criticas.
- Coordinación con el área de calidad para evaluaciones sensoriales, microbiologica y fisico-quimico de los prototipos aprobados.
- Creación de códigos comerciales de productos del portafolio.
- Liderar reunión de estatus con los avances del área de Investigación y Desarrollo realizado con frecuencia quincenal.
- Elaboración de las especificaciones técnicas de insumos, materias, empaques y productos terminados.
Ingeniero de Procesos
SUPEMSA
08.2020 - 10.2021
- Elaboración de PDP (Procedimientos de Prueba).
- Seguimiento de pruebas industriales de implementación de nuevos productos.
- Participación en la implementación de los productos nuevos en conjunto con el área de Innovación y Desarrollo.
- Seguimiento de las variables críticas de productos que presentan desviación.
- Elaboración, revisión y/o actualización de los instructivos y procedimientos operativos.
- Elaboración de Planes de Control de Proceso por cada línea de productos.
- Capacitación a operadores en los Procedimientos y/o instructivos de operación.
- Gestionar los reclamos de los clientes y desviaciones de calidad, mediante la herramienta de Análisis de Causa Raíz y 5 porque.
- Elaboración y análisis de indicadores de producción: % de productos no conformes, % de reprocesos, % de decomisos, cantidad de reclamos y conformidad sensorial de los productos.
Inspector de Aseguramiento de la Calidad
SUPEMSA
10.2019 - 07.2020
- Elaboración del reporte mensual de los Indicadores Microbiológicos, Materia Extraña y Evaluación Sensorial.
- Monitoreo del cumplimiento de los parámetros de control de las operaciones de las áreas de Producción, Empacado y Desposte de las piezas cárnicas.
- Responsable de la trazabilidad y ejercicio de manejo de retiro de mercado de productos (recall)
- Elaboración de Cartas de Reclamo de materias primas, insumos y materiales de empaque no conformes.
Practicante de Aseguramiento de Calidad
SUPEMSA
02.2019 - 04.2019
- Verificación del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura antes, durante y después del proceso.
- Verificación del cumplimiento de la limpieza de equipos y su liberación mediante el uso del luminómetro.
- Inducción del personal nuevo en temas BPM, HACCP y POES.
- Control del cloro libre residual de los diferentes puntos de la planta según el programa.
- Recepción, muestreo y evaluación de materia prima, insumos y materiales de empaque.
Practicante de Inspector Sanitario
Municipalidad Metropolitana de Lima
02.2018 - 07.2018
- Inspección y toma de muestras de restaurantes, mercados y otros puntos de ventas de alimentos.
- Toma de muestras de agua y medición del cloro libre residual de los distintos puntos de alimentos y reservorios de agua y piscinas.
- Elaboración de informes de las visitas inopinadas a los establecimientos de venta de alimentos.
- Calibración de los equipos de laboratorio.
Formación
Ingeniería Alimentaria -
Universidad Nacional Federico Villarreal
2018
Enfatiza tus habilidades clave
- MS Excel Intermedio
- Conocimiento Microsoft Office Nivel Intermedio
- SAP: Módulos de producción e ID
- Inglés - Nivel: Intermedio
Formación complementaria
- Curso "Eficiencia en la Cadena de Suministro" - Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas UPC (noviembre - diciembre 2025).
- Sistema HACCP y los Programas Pre-Requisitos - Enviroment & Quality Solutions SAC (Lima, agosto 2025).
- Diplomado en "INNOVACIÓN EN ALIMENTOS: DESAFÍOS Y OPORTUNIDADES PARA LA INDUSTRIA" - Pontificia Universidad Católica de Chile (junio a diciembre 2024).
- Curso de Tecnología de los productos cárnicos, Universidad de Innovación Agropecuaria - AGROGLOBAL (octubre a noviembre 2023).
- 10 ° Curso Latinoamericano de Tecnologia Cárnica (Medellin, setiembre 2023).
- Especialización en Ingeniería de la Calidad y Procesos, Universidad Nacional Agraria La Molina (Lima, marzo a setiembre 2022).
- Ingredientes Funcionales y principios de procesamiento de la Industria Cárnica, Sigma Alimentos (Abril, 2021).
- Análisis de Causa Raíz, BRCGS (enero 2021)
- Global Standard for Food Safety Issue 8: Auditor Training, BRCGS Food Safety (noviembre 2020).
- Revisión y Formalización del Programa de Control de Alérgenos, Delcen Seguridad Alimentaria (Lima, octubre 2019).
- Etiquetado Saludable para el desarrollo de etiquetas de acuerdo al manual de Advertencias Publicitarias, Universidad Agraria La Molina (Lima, mayo 2019).
Cronología
Coordinador de Investigación y Desarrollo
Braedt S.A
12.2023 - Actual
Coordinador de Investigación y Desarrollo
REDONDOS S.A.
10.2021 - 12.2023
Ingeniero de Procesos
SUPEMSA
08.2020 - 10.2021
Inspector de Aseguramiento de la Calidad
SUPEMSA
10.2019 - 07.2020
Practicante de Aseguramiento de Calidad
SUPEMSA
02.2019 - 04.2019
Practicante de Inspector Sanitario
Municipalidad Metropolitana de Lima
02.2018 - 07.2018
Ingeniería Alimentaria -
Universidad Nacional Federico Villarreal