Diego Pariguana
Lima
Summary
Egresado de Gastronomía, con experiencia práctica en cocina y en entornos de servicio exigentes. Destaco por mi profesionalismo, responsabilidad y capacidad para trabajar bajo presión manteniendo estándares de calidad. Interesado en formar parte de equipos de trabajo organizados, con procesos claros y estructuras definidas que permitan un desarrollo profesional sostenido.
Overview
3
3
years of professional experience
1
1
Certification
Work History
Cocinero / Planchero
Big boy
Lima
12.2024 - 08.2025
- Cocinero de línea rotando por todas las estaciones (Plancha,armado,frituras,cierre de pedidos)
- Asumí responsabilidades de guía y acompañamiento a personal nuevo, facilitando su integración al ritmo de trabajo del local.
- Seleccionado para integrar el equipo de cocina en Burger Fest (Filo), participando en un servicio de alto volumen y presión.
- Apoyo en la puesta en marcha de una nueva sede, operando junto al encargado con dotación mínima de personal durante los primeros meses de funcionamiento.
- Desarrolle manejo del estrés bajo presión durante horas de rush y resolución de conflictos en conjunto con el área de ATC.
- Aprendí sobre Limpieza de equipos como la freidora o la plancha.
Ayudante De Cocina
Acurio Restaurantes
Lima
11.2023 - 12.2023
- Apoyo en la campaña navideña de la planta del restaurante "Tanta"
- Mejore significativamente mis BPM gracias a los protocolos de sanidad.
- Seguí recetas con precisión mientras cumplía con los estándares de control de porciones incluyendo el uso de selladora al vacío.
- Preparación de aderezos, salsas y marinado de proteínas para los diversos restaurantes del grupo Acurio
- Lavado y desinfección de insumos, javas y limpieza del área de trabajo.
- Ayuda con el almacenamiento, recepción y control de los insumos y productos terminados en frío.
Pasantía
Country Club Lima Hotel
Lima
05.2023 - 08.2023
- Apoyo al chef de partida en el área de fríos (Ensaladas, ceviches, carpaccios, causas) en el manejo de las comandas y emplatado.
- Apoyo al chef de partida del área de sanguches de la panadería (pizzas, wraps, frituras, desayunos) con uso de plancha.
- Porcionamiento y rotulado de diversos productos para los buffets o la barra de ensaladas.
- Perfeccione mis técnicas culinarias para optimizar los tiempos de producción.
Ayudante De Cocina
Entre Pastas - Mercado Criollo
Lima
05.2022 - 08.2022
- Prácticas profesionales en un dark kitchen dedicado a la venta de pastas y comida criolla.
- Manejo del inventario y porcionamiento.
- Mise en place para el servicio
- Limpieza profunda y desinfección del área.
- Trato con deliverys
- Encargado de la estación de toppings y emplatado.
Education
Profesional Técnico En Gastronomía -
Instituto Le Cordon Bleu
Lima, Perú12-2025
Programa de Inglés Completado -
Centro Cultural Peruano Norteamericano
Arequipa, Perú 12-2019
Skills
- Liderazgo
- Proactividad
- Resiliencia
- Adaptabilidad
- Paciencia
- Iniciativa
- Almacén
- Técnicas Fundamentales (Cocina-Pastelería)
Certification
- Taller de hamburguesas artesanales - Escuela de Parrilleros del Perú (2024)
- Masterclass de afilado - Templo del Filo (2024)
Accomplishments
- Segundo lugar en Concurso Interno del Instituto organizado por el chef Angello Attard (2024)
Idiomas
English
Advanced (C1)
C1
French
Beginner
A1
Información personal
- Edad: 23 (11/12/02)
- Distrito de residencia: Lince
Timeline
Cocinero / Planchero
Big boy
12.2024 - 08.2025
Ayudante De Cocina
Acurio Restaurantes
11.2023 - 12.2023
Pasantía
Country Club Lima Hotel
05.2023 - 08.2023
Ayudante De Cocina
Entre Pastas - Mercado Criollo
05.2022 - 08.2022
Profesional Técnico En Gastronomía -
Instituto Le Cordon Bleu
Programa de Inglés Completado -
Centro Cultural Peruano Norteamericano